L’IMPASTO
Metti nella tazza di una planetaria munita di gancio la farina e il lievito di birra. Sciogli il sale nell’acqua, aziona la planetaria e uniscila a filo fino a che gli ingredienti si saranno amalgamati, poi aggiungi anche l’olio a filo. Impasta fino a che il composto non si sarà attaccato al gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola e risulterà liscio ed elastico. Ribaltalo sul piano di lavoro leggermente unto e lavoralo per formare una palla che adagerai in una ciotola, coprirai con pellicola e lascerai lievitare per due ore e mezzo (fino al triplicare del volume iniziale).

PER I CALZONI
Una volta lievitato, stendi l’impasto con un matterello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino ad arrivare ad uno spessore di 2-3 mm. Coppa l’impasto con un coppa pasta rotondo del diametro di 12 cm; impasta di nuovo i ritagli e lasciali riposare per mezz’ora sotto ad una ciotola rovesciata per non farla asciugare. Dovrai ottenere circa 10 cerchi. Metti al centro di ogni cerchio 25 g di prosciutto cotto e 15 g di gorgonzola. Richiudi i cerchi su loro stessi per ottenere delle mezzelune; sigilla bene i bordi pigiando con le dita e se l’impasto fosse un po’ asciutto, bagnalo con un po’ d’acqua.

LA COTTURA
Adagia i calzoni su una teglia foderata con carta forno e infornali in forno statico preriscaldato a 200° per 15-20 minuti. Una volta cotti, sfornali e servili immediatamente!

NOTE
In alternativa puoi friggere i tuoi panzerotti in olio di arachidi a 175° fino alla doratura. GUARDA LA VIDEORICETTA