Mettete in una pentola il burro, il sale e l’acqua e portate a bollore.
Togliete la pentola dal fuoco e unite la farina mescolando velocemente con una frusta fino a che saranno ben amalgamati.
Rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere fino a che il composto non sarà compatto e si staccherà dalle pareti della pentola.
Togliete nuovamente dal fuoco e lasciate raffreddare un pochino poi unite un uovo alla volta.
Non aggiungete il secondo uovo finché il primo non sarà ben assorbito dall’impasto.
Unite in questo modo tutte e tre le uova, fino ad ottenere un impasto liscio, senza grumi e compatto. Se avete una planetaria potete fare questi passaggi utilizzandola.
Mettete il composto in una tasca da pasticcere con punta a stella grande.
Accendete il forno e foderate la teglia con un foglio di carta forno.
Iniziate a formare le zeppole sulla placca, facendo 2 giri di pasta di circa 5 cm dall’esterno verso l’interno.
Fate cuocere le zeppole in forno preriscaldato ventilato a 180° per 20 minuti, poi abbassate a 150° e cuocete ancora per 5 minuti, fino a che non saranno dorate.
Lasciatele raffreddare completamente le zeppole nel forno con lo sportello aperto.
Nel frattempo preparate la mousse frullando la ricotta e il Gorgonzola Dolce Igor, fino a che non diventerà una crema liscia e morbida. Coprite con della pellicola e mettete in frigo a riposare per un’ora.