Ricetta dello Chef Luca Pesta
Tagliare il filetto di Fassona in tanti piccoli dadini, successivamente la rucola ed infine le noci tenendone una parte che servirà per l’impiattamento. A questo punto condire la tartare con senape, miele, noci, tabasco, worchester e sale. A parte in una bowle stemperare il gorgonzola piccante con poco brodo di manzo e scaldare. Impiattare mettendo tra due coppapasta la tartare, schiacciare bene per renderla uniforme e decorare con vari petali e germogli. Colare sul piatto la crema di Gorgonzola Gran Riserva Leonardi al brodo di manzo.