In una ciotola mescola con una frusta le uova il latte e la farina, aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare per almeno trenta minuti.
Fai sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente di circa 20/25 cm di diametro, versa un mestolino di pastella e distribuiscila su tutta la superficie; quando i bordi iniziano a staccarsi, girala e cuoci dall’altro lato.
Lava le pere, sbucciale e tagliale a fettine.
Metti lo zucchero in un padellino con una noce di burro e fai caramellare fino a raggiungere un bel colore ambrato.
Aggiungi le pere nella padella e falle saltare per qualche minuto.
Prepara i fagottini, sistemando una fettina di Gorgonzola Dolce Igor al centro di una crêpe, alcune fettine di pera caramellata e piegala chiudendo prima il lembo superiore e inferiore poi quello destro e sinistro, aggiungi un’altra fettina di Gorgonzola Igor Dolce e concludi con altre fettine di pere.
Guarnisci le crêpes con del miele e servile con delle noci tritate.