Fate scaldare il brodo che vi servirà per la cottura del risotto, e portatelo a leggero bollore.
Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti. Mondate la cipolla e tritatela finemente, quindi fatela appassire in un tegame con olio evo. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti; poi sfumate con il vino bianco.
Unite la zucca, delle foglioline di timo e fate cuocere a fiamma media per 15 minuti, aggiungendo un paio di mestoli alla volta di brodo bollente, via via che il riso lo assorbe. Mescolate durante la cottura.
Tagliate il Gorgonzola a dadini; aggiungetene circa i 2/3 al risotto, un paio di minuti prima che questo sia cotto, e mescolate finché si sarà sciolto del tutto.
A questo punto unite anche il formaggio grattugiato, mischiate ancora, regolate di sale; spegnete, mettete il coperchio e fatelo riposare per 3-4 minuti. Fate tostare i pinoli.
Servite il risotto, decorando i singoli piatti con il Gorgonzola avanzato, i pinoli e del timo fresco.