Unire il lievito a 50 g d’acqua e un cucchiaino di zucchero.
Disporre 380 g di farina su una spianatoia o in planetaria, unire il lievito e 2 cucchiai d’olio evo, iniziare ad impastare unendo a piccole dosi la restante acqua. Per ultimo aggiungete il 12 g sale.
Lavorare l’impasto finché non risulta morbido.
Metterlo in una ciotola, inciderlo a croce e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per 5 ore circa.
Dividere la pasta in 3 parti e lavorarle separatamente con un po’ di farina, fate lievitare per un’altra ora.
Tagliate la mozzarella e il gorgonzola a dadini e affettate i pomodorini. Stendete la pasta e lasciate riposare per mezz’ora.
Frullate i pelati e versateli sulla pasta, distribuite le fettine di pomodorini, salate e pepate secondo il vostro gusto e infornate per 15 minuti a 220°.
Togliete le teglie dal forno, cospargete con i cubetti di mozzarella e Gorgonzola Dolce Igor, guarnite con basilico e rimettete in forno per 5/10 minuti per completarne la cottura.