Lavate e tagliate le verdure di stagione a piccole cubetti. Fatele cuocere in padella con un po’ di olio evo. Per preparare i saltimbocca, adagiate le fette di prosciutto su di un tagliere, dopodiché su ciascuna fettina posizionate una fetta di lonza, un pezzetto di Gorgonzola Dolce Igor e una foglia di salvia. Arrotolate per formare un involtino e fermate con un paio di stecchini. Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella capiente, poi adagiate gli involtini, salate e poi sfumate del vino bianco.
Nel frattempo, tagliate il restante Gorgonzola a cubetti, e fatelo sciogliere in una padella antiaderente insieme a un po’ di panna vegetale fino a formare una crema.
Aggiungete i cubetti di verdure precedentemente cotti.
Impiattate gli involtini e coprite con crema al Gorgonzola e verdurine di stagione.