Sbucciate la cipolla e sminuzzatela, mettetela in padella e fatela imbiondire con un po’ di olio.
Pulite bene le carote e lo zenzero e tagliateli a pezzetti. Fate cuocere in una casseruola con il brodo per circa mezz’ora. Se dovesse asciugare troppo aggiungete altro brodo. A fine cottura aggiustate di sale e pepe e frullate tutto con un frullatore a immersione. Unite il Gorgonzola con il formaggio spalmabile o la ricotta e lavorate bene fino a ottenere una crema liscia e soda.

Versate la crema di carote in delle ciotoline, aggiungete della frutta secca mista che avrete precedentemente fatto tostare in una padellina antiaderente.
Lavorate il composto al Gorgonzola con due cucchiai per formare una quenelle, disponetela sulla crema e decorate con foglioline di timo.