Preparazione del ragù:

Trita carota, sedano e cipolla. Soffriggi dolcemente le verdure nella casseruola con un filo d’olio per circa 10 minuti.
Unisci la salsiccia e falla rosolare a fuoco vivace. Bagna con vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci il ragù a fuoco basso per almeno un’ora, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua, se necessario.

Preparazione della polenta:

Nel frattempo prepara la polenta; versa l’acqua in una casseruola, salandola.
Al raggiungimento del bollore versa a pioggia la farina di mais, mescolando bene.
Porta a cottura la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando la polenta è cotta adagiala su un foglio di carta da forno. Coprila con un altro foglio di carta da forno e stendila con un mattarello in una sfoglia di circa mezzo centimetro.
Lasciala intiepidire e poi tagliala in quadrati di 10 cm per lato.

Preparazione della fonduta:

Elimina la crosta dal Gorgonzola Gran Riserva Leonardi e trasferiscilo in una casseruola con il latte e la panna; prepara una fonduta con il gorgonzola facendolo sciogliere a fiamma molto dolce mescolando fino a che sia completamente amalgamato con il latte.

Completamento del piatto:

Metti il ragù tiepido al centro dei quadrati di polenta ed arrotolali. Adagia i cannelloni in una pirofila unta con una noce di burro.
Disponi la fonduta ottenuta sui cannelloni facendoli poi gratinare in forno caldo a 180°C per 15 minuti.