In una ciotola sbattete leggermente le uova, unite la farina setacciata e mescolate.
Diluite il composto con il latte e regolate di sale e di pepe. Mescolate al fine di ottenere una pastella omogenea, poi lasciate riposare in frigo per 20 minuti.

Ungete una padella antiaderente con il burro e versate un mestolino di impasto. Cuocete le crêpes da ambo i lati.

Fate saltare in padella gli spinaci con una noce di burro, aggiungete la ricotta lavorata a parte con 100 g di Gorgonzola Dolce Igor. Salate e pepate a piacere.

Farcite le crêpes con il composto di spinaci e ricotta e Gorgonzola, e piegatele a ventaglio e disponetele su un vassoio.

Fate sciogliere a bagnomaria 150 g di Gorgonzola dolce insieme al latte fino a che non diventerà cremoso. Distribuite la crema al Gorgonzola sulle crêpe.