En una cacerola calentar dos cucharas de aceite extra virgen de oliva, saltear el chalote picado, añadir los guisantes y la patata cortada en cubitos, dorar en fuego alto durante unos 6 minutos, cubrir con el caldo, regular, regular la sal y cocer durante por lo menos 10 minutos. Mientras tanto, en un contenedor amalgamar el queso de cabra con el queso gorgonzola, condimentar con un poco de càscara de limòn picada y hojas de mejorana, poner la espuma en una bolsa para pastelero y rellenar los petitùs. Sacar los guisantes del fuego y ayundàndose con una licuadora de inmersiòn trasformar todo en una crema; volver a poner en el fuego, regular el sabor, y servir. Guarnecer con un petitùs de queso gorgonzola por persona y decorar a placer.