Preparare un crema lavorando il Gorgonzola Dolce Igor con il mascarpone. Per ammorbidirla aggiungere un cucchiaio di panna e continuare a mescolare finché il composto non sarà cremoso.
Incidere i datteri per la lunghezza e togliere il nocciolo. Farcirli con la crema al Gorgonzola.
Cospargere con granella di pistacchi e servire in pirottino di carta per pasticcini.