Pelate le carote e tagliatele a tocchetti.
In un frullatore mettete i ceci e le carote e frullate fino ad ottenere una crema.

Aggiungetevi la farina di ceci, i semi di cumino tritati, il timo esfoliato, sale, pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido ma consistente.

Con le mani inumidite dividere in 4 porzioni e date la forma di hamburger. Cuoceteli in una padella antiaderente per qualche minuto per lato a fiamma media, fino a doratura.

Preparate la crema di barbabietola: In un mixer a immersione frullate la barbabietola con il succo di limone, sale, pepe e olio quanto basta ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Componete il vostri panini:
Sulla base del pane mettete generosa salsa di barbabietola e adagiatevi sopra l’hamburger di ceci e carote.
Completate con fettine sottili di mela verde alternate a generoso Gorgonzola Piccante Igor.