Accendete il forno a 220°.
Lavate bene e pulite il sedano dalle parti più dure, tagliate finemente.
Tagliate le mele verdi a tocchetti e aggiungetele al sedano, unite il succo di limone e mescolate.
Riducete a pezzetti le castagne, aggiungete al sedano e alle mele, condite con olio evo e aggiustate di sale.
Tagliate il Gorgonzola Dolce Igor a cubetti. Preparate 4 bicchieri e iniziate a mettere in ognuno un cucchiaio di insalata di sedano, mele e castagne. Aggiungete qualche cubetto di Gorgonzola Dolce, e riempite con un altro cucchiaio di composto, unite ancora qualche cubetto di Gorgonzola.
Su una teglia coperta con carta da forno, ungetela con un filo d’olio. Con il cucchiaino distribuite quattro mucchietti ben distanziati di formaggio grattugiato sulla placca, poi schiacciateli dandogli una forma allungata.
Infornate in forno caldo per 5 minuti o finché sono ben dorati.
Sfornate e fate intiepidire.
Guarnite ogni bicchierino con una cialda di formaggio.