Pelate le barbabietole e con l'aiuto di una mandolina ricavate delle fette molto sottili infine tagliatele in due metà. Lavate bene la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili.

Impiattate alternando fettine di mela a fettine di carpaccio.
Salate, pepate e irrorate con un goccio di olio extravergine di oliva le verdure.

Completate unendo nel centro cubetti di Gorgonzola Piccante Igor e nocciole tritate grossolanamente.