Preparate la salsa: sbucciate l’ avocado, privatelo del seme interno e tagliatelo a cubetti: mettetelo in una terrina insieme a 3 cucchiai di olio e il succo di mezzo Lime e con i rebbi di una forchetta schiacciate bene fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliate a cubetti anche il pomodoro dopo averlo lavato.
Tritate la cipolla e il peperoncino.
Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti, salate pepate e tenete da parte.

Preparate la tartare di salmone: tagliate il salmone a cubetti, mettetelo in una ciotola e conditelo con un goccio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e succo di limone.
Lasciate marinare per un quarto d’ora.

Componete i panini: sulla base di ogni pane mettete un cucchiaio generoso di salsa guacamole, insalata lattughino a piacere, tartare di salmone marinato e fette di Gorgonzola Dolce Igor.