Dans une casserole, faire bouillir le vin avec le sucre, la cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron. Ajouter les poires pelées entières, quand elles deviennent tendres, les retirer de la casserole et laisser le vin sur le feu jusqu’à obtenir une crème dense.  Laisser tiédir les poires puis les creuser délicatement à l’intérieur. Dans une terrine, délayer le gorgonzola avec le mascarpone et le miel. Farcir les poires avec le mélange obtenu, les placer sur un plat et les recouvrir de crème de vin.