En una olla hacer hervir el vino con el azúcar, la canela, los  clavos de olor y la ralladura de limón. Luego añadir las peras enteras y peladas. Cuando las peras estén suaves, retirarlas del vino y dejar éste último sobre el fuego hasta obtener una crema espesa. Dejar enfriar las peras y cavar delicadamente el interior. En un bol mezclar el queso gorgonzola con el queso mascarpone y la miel. Rellenar las peras con la preparación obtenida y perlas sobre un plato con la crema de vino.