In una terrina amalgamate la carne trita insieme alla salsiccia privata del budello, il pane ammorbidito in poco latte e ben strizzato, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo e basilico tritati, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Con le mani inumidite formate delle polpette della grandezza di una grossa noce, passatele nella farina e friggetele in padella con generoso olio extravergine di oliva rigirandole bene. Una volta che saranno ben dorate, sfumatele con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e continuate la cottura ancora per circa mezz'ora.

Lavate bene le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine: spadellatele a fiamma vivace con il burro e il rosmarino, salate e pepate e cuocete per qualche minuto finché caramellate.

Preparate il dressing facendo sciogliere a bagnomaria il Gorgonzola Dolce Igor tagliato a cubetti insieme alla panna e al latte, e in ultimo aggiungete la senape e mescolate bene.

Ora preparate gli spiedini alternando una polpetta a una fettina di mela e servite con generosa salsa al Gorgonzola Igor.