Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti.
Pulite e lavate la carota, la cipolla e la zucchina e tagliatele a dadini. Fate cuocere le verdure per circa 10 minuti, potete farle bollire in acqua leggermente salata o farle saltare in padella con un po’ di olio.
Mettete in una ciotola le uova intere insieme al parmigiano, al latte, al prezzemolo e un pizzico di sale e sbattete con una forchetta il composto.
Unite le verdure al composto di uova e mescolate delicatamente in modo da amalgamare tutto.
Rivestite una teglia con carta forno e versate il composto livellandolo bene.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa fino a che diventerà dorata in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente.
Con un coppapasta o uno stampino per biscotti ricavate dei cerchi.
Lavorate il Gorgonzola Dolce Igor con una forchetta per renderlo una crema e spalmatelo su una omelette-burger, guarnite con delle foglionine di spinacino fresco e del prosciutto crudo di Parma.
Chiudete il burger con un’altro cerchio di omelette.
Servite tiepido, buon appetito!