Sciogliete il lievito in un bicchiere di acqua calda per 10 minuti insieme ad un pizzico di zucchero.
Mescolate le farine con il sale, poi aggiungete il lievito.
Fate una palla soda e composta, non appiccicosa.
Trasferite la palla su un piano infarinato e lavorate per 5 minuti. Aggiungete le nocciole tritate tenendone da parte un quarto.
Mettete l’impasto in una teglia rettangolare da plumcake con carta da forno e cospargete con le restanti nocciole tritate.
Lasciate lievitare circa 3 h: quando avrà raddoppiato il suo volume l’impasto sarà pronto.
Fate scaldare il forno a 180°, e cuocete il pane per 30 minuti circa.
Gli ultimi 5 minuti mettete la modalità grill a 200° per rendere un po’ croccante e dorata la superficie.
Sfornate e lasciate intiepidire.
Tagliate il pane a fette, guarnite con un pezzo di Gorgonzola Igor (Dolce o Piccante a seconda del gusto che preferite) e dei pezzi di mostarda di frutta.