Per preparare la crema di zucca, partite tagliando il porro finemente a rondelle, fatelo soffriggere in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva fino a che sarà ben rosolato.
Pulite la zucca, eliminando la buccia e i semi e tagliatela a cubetti, aggiungetela al porro e fatela insaporire. Aggiungete successivamente del brodo vegetale caldo e, mescolando, lasciate cuocere la zucca per trenta minuti, fino a quando sarà morbida.
Aggiungete sale e pepe e frullate il tutto fuori dal fuoco con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema uniforme. Aggiungetevi un pizzico di noce moscata e mescolate.
Prendete il Gorgonzola piccante e tagliatelo a cubetti e aggiungetelo a fine cottura per insaporire la crema, decorate con dei semi di zucca et voilà! La vostra vellutata è ormai pronta!