Lavar los hinojos y cortarlos en rebanadas. Montar las naranjas y cortarlas en rebanadas, dividiéndolas luego en dos.
Cortar el queso Gorgonzola Igor picante en cubitos. 
Componer los platos alternando hinojos, naranjas, cubitos de queso Gorgonzola, ensalada mixta y alcayoibas.
Salar, pimentar y regar con aceite extravirgen de oliva.
Servir inmediatamente.