Stemperate il lievito in 200 ml di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero, mescolate e fate riposare per 10 minuti, unite 2 cucchiai d’olio evo. A parte, sciogliete il sale in 100 ml di acqua tiepida.
Versate l’acqua con il lievito in una ciotola con la farina e impastate fino ad amalgamarla, unite l’acqua con il sale e proseguite finché non otterrete un impasto elastico e morbido. Formate una palla e sistematela in una ciotola, ricoprite con pellicola da cucina e lasciate lievitare per 2 ore e mezza. Dividete l’impasto in 4 parti e ricavate 4 dischi da circa 20 cm di diametro, sistemateli in 4 teglie leggermente oliate, copriteli con un panno e fateli lievitare per 35-40 minuti.

Tagliate a cubetti la mozzarella e il Gorgonzola Piccante Igor e tritate grossolanamente le noci.

Pulite i funghi e affettateli finemente. Fate dorare l’aglio in padella con 2 cucchiai d’olio, poi unite i funghi, una spolverata di sale e rosolateli a fiamma vivace per qualche minuto. Sfumate con il vino e fatelo evaporare, abbassate la fiamma, mettete il coperchio e proseguite per 6-7 minuti. Completate con pepe a piacere e una manciata di prezzemolo tritato fine.

Una volta lievitate le basi, disponete i cubetti di mozzarella, i funghi, le noci e pinoli, aggiungete un filo d’olio e infornate per 15 minuti a 250°. Trascorso il tempo, aprire il forno, cospargere con i cubetti di Gorgonzola e rimettere nel forno per 2 minuti.