Couper la poitrine de poulet en tranches. Le mettre dans un saladier avec un peu sel puis mélanger. Ajouter le vin chinois ou du vin blanc, un peu d'oeuf battu puis mélanger encore. Prendre les amandes en écailles et paner les tranches. A ce stade, faire frire le poulet dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'il soit doré. Entre-temps préparer la sauce de Gorgonzola doux en le faisant fondre au bain marie et en ajoutant du lait. Etaler la crème de Gorgonzola sur les tranches de poulet pané.