Prendere il coniglio disossato, srotolarlo sul tagliere e tagliarlo dalla parte della schiena per il lungo. Dividere ognuna delle due parti ottenute in tre pezzi, ricoprirli con una fetta di speck e aggiungere nella parte verso il bordo un pezzo di Gorgonzola dolce Igor. Rivestire una teglia da plumcake con la carta forno, arrotolare le fette di coniglio farcite e inserirle nella teglia. Infornare e cuocere per circa 25 minuti a 200° innafiando un paio di volte con del vino bianco. Terminata la cottura togliere gli involtini di coniglio dal forno, lasciarli intiepidire e tagliarli poi a fette. Servirli su un letto di insalata fresca cospargendoli con una salsa ottenuta dal liquido di cottura mantecato con un po’ di Gorgonzola dolce.