Affettate la mezza cipolla e fatela soffriggere con un po’ di olio, aggiungete tutte le altre verdure tagliate a cubetti, salate e pepate e nel caso aggiungete un paio di cucchiai d’acqua per non farle bruciare.
Continuate a cuocere per 7/8 minuti. Lasciate raffreddate.
Tagliate il Gorgonzola dolce a cubetti. Stendete il rotolo di pasta sfoglia su carta da forno, spolverizzate la parte centrale con un po’ di pangrattato, aggiungete le verdure e i cubetti di Gorgonzola Dolce Igor lasciando un bordo di circa 5 cm. Arrotolate la sfoglia per chiudere lo strudel. Spennellate la superficie con del latte.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.