Travailler la farine et les oeufs pendant 15 minutes environ et laisser reposer le mélange dans le réfrigérateur une demi-heure. Etaler l'abaisse, puis à l'aide d'un coupe-pâte former des petites lasagnes rondes, ensuite les faire cuire dans l'eau pendant 15 minutes, les égoutter et les sécher. Entre-temps, peler les pommes de terre et les faire bouillir; ensuite couper ine la chicorée tardive et la faire sauter à la poêle avec l'huile aromatisée à l'ail pendant 10 minutes environ, arroser avec 2 cuillères à soupe de sucre de canne et le vinaigre balsamique. Les pommes de terre et la chicorée étant cuites, on s'occupe de l'assemblage des lasagnes. Etendre une couche de pâte et la recouvrir de la chicorée, une couche de pommes de terre passées au presse-purée et une tranche de gorgonzola. Mettre une deuxième couche de pâte, la badigeonner d'huile aromatisé à l'ail, puis la saupoudrer de fromage râpé. Enfourner à 180° jusqu'à ce que le fromage soit doré. Entre-temps, faire fondre au bain-marie le gorgonzola doux jusqu'à obtenir une fondue sans ferments. Après avoir retirer les lasagnes du four, les mettre sur un plat et les recouvrir de fondue. Garnir avec les feuilles de chicorée allongées, les pousses de chicorée et les graines de grenadier.