Trabajar la harina con los huevos durante unos 15 minutos y dejar descansar la masa en la nevera durante media hora. Luego extender la masa y con un molde crear unas pequeñas lasañas de forma circular que tendrán que cocinarse en agua durante 15 minutos, colarse y secarse. Mientras tanto mondar las patatas y ponerlas a hervir, cortar inamente la achicoria tardía y saltearla en una sartén con aceite aromatizado con ajo durante unos 10 minutos, añadiendo 2 cucharas de azúcar de caña y el vinagre aromático que tendrá que evaporar. Después de haber cocinado las patatas y la achicoria se pasará a la composición de las lasañas. Extender una lámina de masa y condimentarla con la achicoria, una capa de patatas aplastadas y una rebanada de queso Gorgonzola. Continuar con una segunda capa mojando primero la lámina de masa con el aceite aromatizado con ajo y luego cerrar la "lasaña" con una última lámina de masa cubierta con queso rallado. Luego hornear a 180° hasta que se dore el queso. Mientras tanto derretir en baño de maría el queso Gorgonzola dulce, hasta obtener una fusión sin fermentos. Después de sacar las lasañas del horno, ponerlas en un plato y cubrirla con el queso fundido. Decorar con las hojas de achicoria larga, los brotes de achicoria y los granos de granado.