Gorgonzola DOP poate fi dulce și picantă: este imposibil să se confunde, pentru că cele două tipuri au caracteristici unice.
Gorgonzola dulce se recunoaște prin pasta moale și venele verzi - albastre puțin vizibil. Are un gust delicat, obținut datorită unei asezonări de cel puțin 50 zile.
Gorgonzola picantă prezintă o pastă dură, cu erborinatura albastră-verzui intens și foarte extinsă.
Gustul este intens și foarte iute. În acest caz asezonarea este de cel puțin 80 zile.
În procesul de producție tipic de Gorgonzola, un rol de importanță absolută îl are drojdia.
Drojdia dă gustul delicat și nu amar, mai mult sau mai puțin intens, tipic de Gorgonzola. Ca pentru șampanie și vin spumant cu medoda clasică, băuturi de un gust excelent inconfundabil, fructul efectului de drojdie, de asemenea și brânza Gorgonzola datorează gustul său unic acestor ingrediente naturale și este pentru iubitori de gourmet un produs cu un farmec irezistibil.
