Coupez le poireau et l’oignon faites les revenir dans l’huile à feu doux. Ajoutez les petit-pois préalablement bouilli faites les revenir quelques minutes, puis allongez avec un peu de crème afin d’obtenir un beau vert brillant, ajoutez le sel et le poivre. Mixez et passez au tamis, puis maintenir au chaud. Faites cuire à la vapeur les asperges blanches de Cantello. Mettez la confection de gorgonzola dans un bol et montez-le avec un fouet. Prenez un verre à Martini et mettez dans le fond les asperges coupées en petits morceaux, puis recouvrez avec la crème de petit-pois. Faites à l’aide de deux cuillères une quenelle de gorgonzola et mettez-la dans la crème de façon à ce qu’elle reste en suspension, garnir avec la gaufrette. Pour la crêpe mélanger tous les ingrédients, faites des cercles avec un moule à four et cuisez rapidement à four chaud. Parfumez les petit-pois pendant la cuisson avec quelques feuilles de menthe fraiche que vous ôterez par la suite. Garnissez les quenelles de gorgonzola avec un peu d’écorces d’orange caramélisées puis ajoutez du sirop.