Couper les poitrines de poulet en formant une poche, les ouvrir et les battre. Mettre du sel aromatisé. Poser sur chaque poitrine de poulet une tranche de jambon cru. Ajouter les tranches de poire coupées fines ou avec un coupe-jambon puis deux morceaux de gorgonzola piquant. Enrouler les paupiettes puis les entourer d’un film transparent en essayant de leur donner une forme régulière. Préparer le mélange pour paner : farine, oeufs, chapelure et noix de cajou émiettées. Dérouler les paupiettes et ajouter du sel aromatisé avant de les paner. Faire frire les paupiettes dans beaucoup d’huile végétale. Optimiser ensuite leur cuisson en les passant au four, 10 minutes à 150&odeg;. Le plat peut être servi avec des petits oignons crus, une poignée de noix de cajou et une ratatouille tiède composée d’oignons rouges, de poivrons mixtes, de courgettes et d’aubergines coupés en dés et passés au four à 150&odeg; avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes.