Cortar las pechugas de pollo preparando un bolsillo y, después de abiertas, aplastarlas con un machacador. Condimentar con sal aromatizada. Colocar en cada pechuga de pollo una rebanada de jamón crudo. Añadir las rebanadas de pera cortadas sutiles o con una rebanadora y, finalmente, dos trozos de queso Gorgonzola picante. Enrollar los rollitos, luego envolverlos con la película transparente, tratando de obtener una forma regular. Preparar un apanado clásico de harina, huevos y pan rallado con anacardos triturados. Desenrollar los rollos y condimentar externamente con sal aromatizada, antes de pasar al apanado. Después de empanar los rollitos, freírlos en abundante aceite vegetal. Optimizar la cocción poniendo los rollitos en el horno, 10 minutos a 150 grados. El platillo puede servirse con cebolla cruda, un puñado de anacardos y verduras horneadas tibias, con cebolla roja, pimientos mixtos, calabacines y berenjenas cortados en cubitos y cocinadas en el horno con aceite de oliva a 150° por 10 minutos.