Precalentar el horno a 180ºC. Cortar los calabacines en cubitos y saltearlos en una sartén con un diente de ajo y un poco de aceite, durante algunos minutos; luego dejar enfriar. Cortar en cubitos el queso Gorgonzola Dolce Igor. También rebanar el jamón “speck” en tiritas. Extender el rollo de hojaldre sobre papel para hornear y colocar en el centro los calabacines, los cubitos de queso Gorgonzola Dolce Igor, el jamón speck, las nueces y, si se lo desea, algunas hojas de tomillo. Enrollar el hojaldre para cerrar el strudel.
Batir un huevo en un bol y usarlo para pincelar la superficie del strudel. Cocinar en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Servir tibio.