Battez légèrement les côtelettes avec un attendrisseur à viande. Battez les œufs et trempez-y les côtelettes mais pas l’os.
Passez-les dans la chapelure et tapez avec la main pour que la chapelure colle bien des deux côtés de la viande. Ensuite, tapez-les avec un couteau à plat pour bien fixer la chapelure. Pour finir, quadrillez les côtelettes avec le dos du couteau.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire les côtelettes sans les mettre les unes sur les autres. Faites cuire de chaque côté pendant environ 2-3' : à l’aide d’une cuillère, arrosez aussi l’os de beurre (il sera ainsi clair et pas rayé de sang). Pendant que les côtelettes cuisent, faites fondre le Gorgonzola Doux Igor coupé en dés avec la crème.
Quand les côtelettes sont cuites, mettez-les sur du papier absorbant, salez-les et servez-les avec la sauce au Gorgonzola Dolce Igor; vous pouvez les accompagner de pommes de terre rôties ou d’une salade verte.