Chef Luca Pesta
Coupez le filet de bœuf en petits dés, puis hachez la roquette les noix. Mettez de côté une partie de noix pour décorer le plat. Assaisonnez la tartare de moutarde, miel, noix, Tabasco, sauce Worcester et sel. Dans un bol mélangez le Gorgonzola avec un peu de bouillon de bœuf et faites chauffer. Posez un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de viande en pressant pour donner la forme au tartare. Servez avec des herbes fraîches. Versez sur le plat la crème au Gorgonzola Gran Riserva Leonardi avec le bouillon de bœuf.