Chef Luca Pesta
Cortar el filete de Fassona de Piamonte en cubitos pequeños, luego cortar la rúcula y moler las nueces, apartando una parte que servirá para emplatar. Después de eso, condimentar la tartar con mostaza, miel, nueces, tabasco, worchester y sal. A parte en un bol ablandar el queso Gorgonzola picante con un poco de caldo de buey y calentar.
Emplatar, poniendo entre dos moldes la tartar, aplastar bien para que resulte uniforme y decorar con algunos pétalos y brotes. Colar en el plato la crema de queso Gorgonzola Gran Reserva Leonardi con el caldo de buey.