Montez les blancs d'œufs en neige et mettez de côté.
Dans un saladier, battez rapidement les jaunes d'œufs, ajoutez le lait et l'huile et mélangez.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et le sucre. Mélangez avec un fouet électrique à basse vitesse.
Enfin, incorporez les blancs d'œufs en neige et mélangez doucement de bas en haut pour éviter de dégonfler le tout, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Préparez la crème en mélangeant le Gorgonzola avec le mascarpone jusqu'à obtention d’une crème lisse et moelleuse.

Graissez une poêle antiadhésive avec une noix de beurre ou d'huile et faites-la chauffer. Si vous avez un moule à crêpes en forme de cœur, placez-le sur la poêle et ajoutez 2/3 cuillères à soupe de pâte à l'intérieur.

Lorsque le dessus semble sec et que des bulles se forment, retournez la crêpe et faites cuire l'autre côté.

Si vous n'avez pas de moule, placez 2/3 cuillères à soupe de pâte et donnez une forme circulaire avec le dos d'une cuillère. Quand’ ils sont cuits, prenez l’emporte-pièce et découpez les cœurs.

Assemblez trois pancakes et remplissez-les avec la crème au Gorgonzola:
Prenez un pancake, étalez la crème au Gorgonzola, ajoutez un autre pancake, ajoutez de la crème et fermez avec un troisième pancake.
Tartinez chaque pancake de miel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer de noix, des pistaches ou des noisettes.
Servez les gâteaux chauds.