Coupez le poulet en petits cubes, mettez-le dans un bol avec la bière, mélangez bien et couvrez d'une pellicule alimentaire, laissez mariner au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Après le temps de marinage, égouttez le poulet et commencez à préparer les brochettes. Prenez de longues brochettes en bois et alternez un morceau de viande avec un morceau d'oignon rouge préalablement pelé et coupé. Faites chauffer un gril et faites cuire les brochettes pendant environ 15 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, lavez bien les pommes de terre américaines et coupez-les finement à l’aide d’une mandoline. Assaisonnez les pommes de terre d'huile, de sel et de paprika et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en faisant attention à ne pas chevaucher les tranches. Laissez cuire au four préchauffé à 220 ° C 10/15 minutes jusqu'à ce qu’elles soient croustillantes.
Faites fondre le gorgonzola avec la crème dans une casserole à feu doux pour préparer la sauce. Servez les brochettes avec le pain pita, les chips américaines et la sauce au Gorgonzola.