Dans une jatte, mélangez à l’aide d’un fouet l’œuf, le lait et la farine, ajoutez ensuite une pincée de sel et laissez reposer pendant au moins une demi-heure.
Dans une poêle antiadhésive d’environ 20/25 cm de diamètre, faites fondre une noix de beurre, puis versez une petite louche de pâte et étalez bien. Lorsque les bords commencent à se décoller, retournez la crêpe et laissez cuire l'autre face.
Lavez et pelez les poires et coupez-les en petites tranches. 
Mettez le sucre dans une casserole avec une noix de beurre et laissez caraméliser jusqu’à obtention d’une couleur ambrée. 
Mettez les poires dans la casserole et faites sauter quelques minutes.
Pour préparer les baluchons, disposez une tranche de Gorgonzola Doux Igor au centre d'une crêpe, quelques tranches de poire caramélisée et pliez-la en fermant d'abord les bords supérieur et inférieur puis à droite et à gauche. Ajoutez une autre tranche de Gorgonzola Doux Igor et enfin d'autres tranches de poires.
Garnissez les crêpes de miel et servez-les avec des noix hachées.