Pour les bagels:
Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez la levure sèche et le malt.
Ajoutez aussi l’eau à température ambiante et commencez à pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajoutez le sel et continuez à travailler la pâte jusqu’à absorption complète du sel. Mettez la pâte sur une planche et pétrissez pendant environ 5-6 minutes jusqu’à obtention d’un pâton lisse et homogène, puis placez-le dans un bol, couvrez de film alimentaire transparent et laissez lever au four éteint avec lumière allumée pendant environ 4 heures.
Quand la pâte a bien levé (elle doit tripler de volume), mettez-la sur la planche et formez une boule. Puis divisez-la en 6 parts de 90 g et roulez-lez en petites boules compactes. Couvrez les 6 boules d’un torchon et laissez reposer dix minutes environ.
Percez un trou au centre de chaque boule avec le doigt et élargissez-le pour obtenir des anneaux de pâte de 10 cm de diamètre.
Disposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez lever encore 40-50 minutes au four éteint avec lumière allumée, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Entre-temps, mettez une casserole d'eau à bouilli.
Découpez des carrés de papier sulfurisé autour de chaque bagel. Le papier se détachera et on pourra plonger facilement chaque bagel dans l’eau frémissante pendant 20 secondes de chaque côté, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez les bagels de graines de sésame et enfournez au four préchauffé à 220°C pendant 30 minutes. Quand ils sont cuits et dorés, sortez-les du four, laissez refroidir et servez-les.

Pour la farce:
Coupez le bagel en 2 et tartinez de Gorgonzola dolce.
Ajoutez quelques feuilles de salade et déposez trois tranches de saumon fumé. Fermez le bagel et savourez-le!