Dans une casserole, porter à ébullition le café expresso, le sucre de canne et les herbes aromatiques. A part, faire fondre le gorgonzola avec une goutte d’eau plate. Dans une poêle, faire fondre le chocolat noir. A l’aide d’un couteau, couper un cube de pastèque. Le saupoudrer de sucre de canne et de poudre de café puis le faire roussir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Présentation du plat: Badigeonner le fond du plat de chocolat fondu et émietter un macaron. Ajouter le gorgonzola fondu et le dé de pastèque. Saupoudrer de poudre de café. Ajouter le jus d’un demi citron vert. Garnir des zestes d’orange confite, de l’asperge, des herbes aromatiques et du jus de pastèque.