4 Medaillons aus dem ganzen Schweinefilet machen und den Rand mit je einer Speckscheibe einwickeln. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Schweinefilets hinzufügen und anbraten, mit dem Weißwein mischen und einige Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Gorgonzola-Soße zubereiten: den Gorgonzola Dolce Igor in einem Topf bei schwacher Hitze mit ein paar Esslöffeln Sahne schmelzen lassen.
Die Fettuccine einige Minuten in kochendem Salzwasser garen. Während die Nudeln kochen, die kleine Stücke von Gorgonzola Dolce Igor in einer Pfanne schmelzen lassen und einen Löffel Nudelkochwasser hinzufügen, um ihn weicher zu machen. Die Walnüsse separat hacken.
Die Nudeln bissfest abtropfen lassen und etwas Kochwasser beiseitestellen. Die Nudeln mit dem Gorgonzola Dolce Igor in die Pfanne legen und einige Minuten lang verquirlen, und wenn nötig noch Kochwasser hinzufügen.
Die Schweinefilets und die Fettuccine auf vier Tellern anrichten. Die Gorgonzola-Soße über die Filets verteilen und die Fettuccine mit den gehackten Walnüssen garnieren.
Nach Belieben kann man gedünstete Brokkoli dazugeben und mit etwas Öl und Salz würzen.