Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre, faites revenir, ajoutez le riz et déglacez avec le prosecco.
Ajoutez deux louches de bouillon de légumes, mélangez, incorporez le bouillon peu à peu et laissez cuire le riz pendant 17 minutes.
Coupez le Gorgonzola Gran Riserva Leonardi en petits cubes.
À feu éteint incorporez un peu de Gorgonzola (et mettez de côté quelques cubes) avec une noix de beurre.
Disposez le risotto dans des assiettes creuses et servez avec des cubes de Gorgonzola Gran Riserva Leonardi et la feuille d’or hachée.