Dans une poêle faites blondir l’échalote à l’huile.
Quand l’échalote est dorée, versez le riz et laissez-le nacrer.
Versez du prosecco et déglacez.
Baissez le feu, incorporez le bouillon chaud peu à peu et laissez cuire le riz.
À feu éteint incorporez 150 g de saumon coupé en lanières, un peu de beurre, le Gran Riserva Leonardi et mélangez le tout.
Disposez le risotto dans une assiette et servez avec des morceaux de saumon et de la ciboulette.
Bon appétit!

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