Coupez la courgette en petits cubes.
Dans une poêle laissez rissoler le beurre et l’oignon finement haché, ajoutez le riz et laissez nacrer pendant 10 minutes, puis ajoutez la courgette et peu à peu le bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
Ajoutez toutes les queues de gambas, sauf 4, qui doivent être cuites dans une autre poêle et dont vous aurez besoin pour la décoration.
Ajoutez le Gorgonzola dolce en morceaux et mélangez bien le tout.
Le fromage doit être bien fondu et mélangé avec le risotto pour le rendre bien crémeux.
Servez dans une assiette à l’aide d’un moule et décorez avec une queue de gambas, quelques cubes de Gorgonzola et du poivre rose.