Pelez les poires et coupez-les en petits cubes. Mettez les cubes de poire dans un saladier avec de l’eau froide afin qu’ils ne noircissent pas.
Étalez la pâte phyllo, superposez trois feuilles ensemble et badigeonnez de beurre fondu. Avec des ciseaux coupez les feuilles en rectangles de 10 x 7 cm environ.
Disposez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez au four préchauffé à 180° pendant 5 minutes.
De cette façon la pâte deviendra dorée avec la consistance souhaitée.
Coupez les deux types de Gorgonzola en cubes et disposez-les sur un rectangle de pâte phyllo. Ajoutez les poires, des noix hachées et superposez une autre feuille de pâte phyllo, puis continuez en disposant encore du Gorgonzola, poires, noix et couvrez d’une autre feuille de pâte.
Continuez ainsi jusqu’à obtention d’une mille-feuille avec 3 couches et 4 feuilles de pâte.
Enfournez au four pendant 3 minutes à 220° jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Puis sortez du four et à l’aide d’une cuillère faites couler du miel sur la mille-feuille et décorez avec des noix hachées.