Extender la masa filo y cortarla de forma tal de obtener unos cuadrados de aproximadamente 7 cm x 7 cm. Con un pincel untar cada hoja con aceite extra virgen de oliva y colocar estas hojas en el interior de pequeños moldes: para cada canastita utilizar tres o cuatro hojas de masa filo, moldeándola con las manos.
Hornear en horno caliente a 180ºC durante cinco/diez minutos, hasta que se doren. Sacar las canastitas del horno y dejarlas enfriar.
Preparar la crema de queso Gorgonzola Dop, mezclando el queso Gorgonzola Dop cortado en trocitos con queso fresco untable y trabajándolo hasta que no se vuelva liso y cremoso. En cada canastita poner una cuchara abundante de crema.
Cortar en cubitos el salmón ahumado.
Añadir un cubo a cada canastita y terminar decorando con el eneldo y pimienta rosada molida.