Mondar las peras y cortarlas en cubitos.
En una sartén derretir la mantequilla, añadir las peras y saltearlas a fuego alto. Añadir el azúcar y mojar con el Jerez.
Cuando estén doradas, retirarlas del fuego y guardarlas aparte. En una cacerola tostar el arroz en seco.
Añadir el caldo poco a poco y llevar a cocción (aproximadamente quince minutos). Agregar sal, de ser necesario, y pimienta.
Añadir una parte de las peras y enmantecar con el queso Sant'Ambrogio Si Invernizzi. Emplatar condimentando con los cubitos restantes de pera y pequeñas rebanadas de queso.
¡Provecho!

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