Mixez une betterave avec un peu de bouillon de légumes.
Coupez en petits cubes l’autre betterave et mettez de côté pour la décoration de l’assiette. Faites blondir l’échalote à l’huile. Quand l’échalote est dorée, versez le riz et laissez-le nacrer 3 minutes.
Versez du vin blanc et déglacez à feu vif. Baissez le feu et incorporez le bouillon peu à peu. Laissez cuire encore pendant 10 minutes.
Ajoutez la betterave mixée au riz.
Salez, poivrez si nécessaire et laissez cuire.
À feu éteint incorporez le beurre et le parmesan.
Disposez le risotto dans une assiette et servez avec du Gorgonzola piccante Igor en flocons, les petits cubes de betterave et les noix.
Bon appétit!

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